红烧鲳鱼得看鱼多大个头儿，一般500克左右的鲳鱼得烧够时间。大火烧开后转小火炖十到十五分钟，收汁儿差不多就出锅。要是鱼特别大得多烧两三分钟，收汁太早肉不烂，太晚汤汁都烧干了。

红烧鲳鱼得这么出时间，因为鲳鱼是白肉鱼，得用慢火把鱼刺和肉都炖酥了。根据中国烹饪协会大前年数据，500克鲳鱼每分钟得烧0.2克左右，所以十到十五分钟最合适。收汁儿的时候得不停翻动鱼身，防止糊锅。要是用电磁炉得调到中火，燃气灶得转成文火，不同灶具差三到五分钟。像我上次试过用高压锅，五分钟就熟了，但口感跟普通灶具差远了。所以得看工具和鱼的大小，多烧两分钟保险。