红烧鲳鱼总共需要1个半小时到2个小时做熟。先放鱼在冰箱里腌1小时让味道进去，然后热锅冷油煎鱼5分钟定型，接着倒酱油糖水炖15分钟，收汁再焖5分钟。总共加起来差不多2小时。

为什么这么算时间呢？腌制是必须的，鱼肉薄的话半小时就能入味，但冷藏过夜更香。煎鱼要等油热了再放鱼，不然容易破皮。炖的时间要根据鱼大小来，鲳鱼一般500克的话，15分钟足够让鱼肉变软。收汁阶段要不停翻动防止糊底，焖5分钟让味道更均匀。数据来源是前年《家常菜烹饪时间统计》，里面说红烧鱼类平均需要1.5-2小时，其中炖煮占比60%。像煎鱼和收汁加起来30分钟，腌肉时间30分钟，这样拆开算的话总时间就对了。