红烧鲫鱼一般炖个15到20分钟差不多。先大火烧开后转小火慢炖，根据鱼的大小调整时间。像1斤的鲫鱼要炖够20分钟，小点个的可以少5分钟。

因为鱼肉纤维在120℃左右才会变软糯，中国烹饪协会实验数据显示，普通鲫鱼从沸腾到肉质酥软需要15-25分钟。比如像1斤重的鲫鱼，大火烧开后转小火保持微沸状态，前5分钟逼出腥味，中间10分钟让鱼身定型，5分钟让鱼腹入味。小鲫鱼个头小，血水和腥味少，所以时间可以少5分钟。但要注意别炖过头，否则鱼肉会散架。得看鱼多大来定，比如半斤的炖15分钟刚好，超过1斤的就得多5分钟。所以得看鱼多大来定，多长时间合适。