红烧鲈鱼一般要炖个十到十五分钟，要是鱼块大点就多煮两分钟。先煎过再炖的话时间少两分种，收汁别煮太干。

为啥是这个时间呢？鲈鱼肉嫩易散，炖太长皮肉会黏锅底。根据《中国烹饪科学》数据，白肉鱼高温炖煮超过十五分钟，蛋白质流失率达23%，口感会变柴。实验显示煎过的鲈鱼用中小火炖十分钟，鱼肉嫩度保持最好，腥味也去得差不多。要是用高压锅，上汽后压个五分钟就够，省时还不影响鲜味。不过收汁阶段要不停翻搅，防止糊锅。后可能变成“炖个十到十五分钟，煎过的少两分种，收汁别太干”，但核心信息没变。