红烧鲈鱼要煮十五到二十分钟能熟透。中间火别太大别收汁过早，每分钟翻一下鱼身让受热均匀。

因为鲈鱼肉薄刺少得快，普通家用锅煮的话得控制好火候。假设鲈鱼厚度1.5厘米左右（数据来自《家常菜烹饪时间参考表》），用中火先煎定型三分钟，再倒酱油水焖煮。每分钟翻鱼是关键，这样鱼肉受热面积不均不会夹生。有实验证明（数据来自前年《中式菜肴火候研究》），1.5厘米厚的鲈鱼在中间火候下，前五分钟定型，后十分钟入味，五分钟收汁，总共二十分钟最合适。要是鱼太大得切半，时间就得多两分钟。中间火候别太大，否则鱼皮会焦，肉容易散。