红烧鲫鱼要煮个十来分钟差不多熟透。具体时间看鱼的大小，一般手掌大的鲫鱼煮12分钟左右，大点的要15分钟。先煎鱼定型再加水炖，中间别频繁翻动，保持中小火慢慢煮。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜烹饪指南》的数据，普通鲫鱼厚度3厘米左右，中心温度达到75℃需12分钟。煎鱼时锁住水分，加水后保持锅盖密封，这样鱼肉受热均匀。实验发现煮超过18分钟鱼肉会变松散，而煮9分钟又容易夹生。有个关键点要注意，收汁阶段要开大火，这样汤汁浓稠还能让鱼皮更亮。比如先煎后炖，这样鱼肉更紧实，时间不能太长，否则会散开。有个小技巧，筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉就熟了，这时候再调咸淡最合适。