红烧鲳鱼大概要煮15到20分钟，看火候大小和水量多少。先煎鱼定型再炖煮，收汁别太干。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼厚度一般2到3厘米，每厘米需要5分钟左右。先大火煎3分钟定型，中火炖12分钟让鱼肉变软，开大火收汁2到3分钟。数据说新鲜鲳鱼在95℃水温下，每分钟能熟0.5厘米厚度。水量要没过鱼身一半，太多会延长时间。比如3厘米鲳鱼，煎3分钟+炖12分钟+收汁3分钟，总共18分钟差不多。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法还是得这么控。