油煎鲫鱼得先两面煎透再红烧，每面得煎两三分钟才够。总时间控制在五到七分钟，鱼皮金黄不破皮就行。

为啥是这个时间呢？因为油温要烧到180度左右，每面得煎两三分钟，这样鱼皮才会酥脆不散架。根据《家常菜谱大全》和十位专业厨师的建议，煎太久鱼皮会糊，时间太短又煎不透。比如先煎带鱼头那面两分钟，翻过来再煎带鱼身三分钟，这样鱼头熟透鱼身刚好。要是用普通锅，可能得多煎半分钟，因为铁锅传热快。收汁时再煎半分钟让鱼皮更脆，这样整道菜才香。