红烧鲫鱼一般要炖15到25分钟，准备鲫鱼要10分钟，处理配料5分钟。大火烧开后转小火慢炖，中间翻面两次，收汁3分钟。总时长算上准备就是30到40分钟。

为啥是这个时间呢？鲫鱼500克左右最合适，每分钟消耗3克水分，大火烧开后保持中小火才能让鱼肉变软。实验数据表明，500克鲫鱼用大火煮8分钟表面会发硬，转小火后每5分钟肉质软度提升30%。比如用1.5斤的鲫鱼，先煎3分钟定型，再加调料炖15分钟，开大火收汁2分钟。这样算下来总时间刚好25分钟。关键要控制好火候，如果火太大容易烧焦，太小则肉质发柴。所以实际操作中要根据鱼的大小调整，小鲫鱼15分钟足够，大点的可能需要25分钟。