摊鸡蛋放盐要适量，每升水加三十克盐搅拌匀，鸡蛋就能浮起来。盐让水变稠，鸡蛋壳和蛋白吸饱盐分变重，浮力就够托住鸡蛋。煮的时候要等水开再下锅，浮起来就熟了。

盐溶解后盐水密度增加，当达到鸡蛋密度以上，鸡蛋就会浮起来。实验显示，鸡蛋密度约1.03-1.1，而三十克盐饱和盐水密度约1.2，足够让鸡蛋浮起。煮鸡蛋时水开下锅，浮力会先托住蛋白部分，等蛋白凝固收缩，蛋黄也慢慢浮到水面。数据证明，盐量超过每升水三十克时，浮起时间会缩短三分钟左右。