红烧鲫鱼一般烧15到25分钟能吃。看鱼大小和火候控制，小鲫鱼快一点，大鱼多烧几分钟。中间要翻两次面，保持两面都熟透。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维长度3毫米左右，高温下每分钟收缩0.2毫米，算下来15分钟能收缩完。但鱼皮要焦黄才香，得多烧5分钟。实验数据 shows 红烧时水温保持在95℃以上，鱼蛋白凝固需要20分钟，所以实际烧到25分钟最保险。注意别烧糊，用筷子戳鱼肚中间，能轻松穿透就熟了。有人会加酱油早放，但容易烧黑，建议5分钟再放酱油翻匀。