擀面条放水要看面粉多少来定，比如200克面粉加100到150克水就行。太干面团硬得像石头，擀的时候容易裂；太湿揉起来黏手，煮完容易糊锅底。中间状态的面团要能拉出细长丝，这样擀出来的面条才筋道。

为什么是这个比例呢？根据中国烹饪协会的面点研究数据，水的重量占面粉的50%到75%最合适。比如200克面粉配100克水是50%，配150克水就是75%。水太少面团太硬，擀的时候会像擀年糕一样粘擀面杖；水太多揉面时黏手，煮的时候容易抱成一团。面点师傅们都说“三分面七分水”是经验口诀，但实际要根据面粉吸水性调整。比如高筋面粉吸水强，可以少加20克水；低筋面粉吸水弱，要适当多加30克水。这样调整后的面团既有筋性又不过软，擀的时候能保持均匀厚度，煮出来口感才好。