红米粥要泡20到30分钟，黑米泡1到2小时。不用泡的话，红米容易煮夹生，黑米黏锅底。红米吸水快，泡完直接下锅；黑米硬芯多，泡久才软糯。隔夜泡的米更省火，但现煮现泡也行。

红米泡20分钟就能开煮，因为它的淀粉含量低（约15%），吸水率35%，泡完煮15分钟就成粥。黑米淀粉含量高（约50%），泡1小时淀粉糊化，煮30分钟才出浓稠口感。数据显示隔夜泡的米，吸水量比现泡多40%，煮的时间能缩短一半。比如红米现泡煮20分钟，隔夜泡只要10分钟；黑米现泡煮40分钟，隔夜泡25分钟。不过泡太久（超过2小时）会发酸，所以别泡太久。煮的时候加三指宽水，红米粥要熬到米粒开花，黑米粥要煮到米油冒出来才香。