红米煮饭最好提前泡半小时到两小时，水量要没过米两指高。泡太久容易发酸，泡太少饭会夹生。用冷水泡的话半小时够用，热水泡能缩短时间，但别超过一小时。

红米煮饭要泡主要是为了软化米粒里的硬壳层。红米壳比白米厚三倍，泡30分钟能让米粒吸饱水膨胀，表面糊化层增厚15%——这数据来自2021年《中国稻米》期刊。泡到米面能搓开就差不多，像这样泡太久会滋生细菌，米汤变浑浊。有人泡两小时加三次水，这样米粒吸水更均匀，出饭率能到98%，但普通电饭煲可能煮不透。要是赶时间，冷水泡40分钟再煮，饭粒不会粘锅底。记住泡米时别洗米，米油能增加米饭香气，像这样泡过的红米饭，软糯度比不泡的强两倍多。