红烧鸭腿要煮40到60分钟。先焯水去腥后加八角桂皮，开大火煮开撇去浮沫，转小火慢炖30分钟，收汁5到8分钟。鸭腿要选半肥半瘦的，炖到筷子能戳透肉皮就行。

鸭腿煮这么久是因为它的骨头和肉质比较厚实。焯水能去掉血水和杂质，加香料是基础步骤。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鸭腿需要炖40分钟才能让肉质酥烂，这时候胶原蛋白才会充分释放。收汁时间太短肉会硬，太长容易糊锅。比如用普通锅炖的话，前30分钟要盖盖子保持小火，后面开盖让汤汁浓稠。有人可能觉得煮太久浪费，但实际这样炖出来的鸭腿皮才不柴，肉才不塞牙。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但传统做法还是推荐普通锅炖。