川贝炖瘦肉要放川贝、瘦肉、姜片、料酒、盐和水。一般川贝放3到5克，瘦肉200克左右，姜5片，料酒10毫升，盐适量，水要没过肉。炖的时候小火慢炖30分钟，这样药效和肉质都能融合好。

为啥这样放呢？首先川贝是润肺药材，3到5克是常见家用量，过量可能引起腹泻（据《中国药典》2020版记载，成人每日用量不超过10克）。瘦肉选猪里脊或后腿肉，肥瘦相间口感好。姜能去腥，料酒10毫升能软化肉质，盐放避免肉质变柴。要是水放少了中途加冷水会影响口感，得一次性加够。炖煮时间30分钟刚好让川贝的川贝母苷溶出量达到峰值（参考《中药化学》2018年研究数据）。要是用川贝母粉的话，量要减半，因为粉的活性成分更高。得尝咸淡再补盐，不然容易过咸。