一般放桂皮的话，每斤肉用5-8克就行，要是炖汤可以少放3克左右。肉炒菜放桂皮能去腥提香，汤里放多了容易发苦。桂皮用量少的话，香味不够，放多了又容易抢其他食材的味。

为啥是这个量呢？桂皮含挥发油多，长时间炖煮会变苦，所以肉菜用5-8克，汤类少放。根据《中国药膳学》数据，桂皮用量超过10克每斤肉，苦味明显增加，而3克汤里能提香不抢味。比如红烧肉放6克桂皮，小火炖40分钟，香味能渗透到肉里；要是炖鸡汤，放2克桂皮，煮30分钟汤就香了。不过桂皮放早了容易糊锅，得等肉快熟了再加。要是用桂皮段，用量可以比粉状少1/3，因为段状的香味挥发慢。时间放久了反而容易变苦，所以现放现炒最好。