烤红糖发糕一般要烤20到25分钟，发面得发够1到1个半钟头。刚和好的面团要放在温暖处，盖层湿布或者保鲜膜，等它膨胀到两倍大就说明发好了。烤的时候要记着放中层，温度别超过200度，否则表面容易焦。发面的时间太短烤出来硬邦邦的，发过头又容易塌陷。

为啥要这样定时间呢？发面是关键中的关键，酵母得有足够时间把糖分转化成二氧化碳，面团才能鼓起来。根据《家庭烘焙手册》数据，25度环境发酵1小时，面团体积能增加2倍左右，这时候再烤才够蓬松。烤制时间主要看高度，8厘米高的发糕要烤25分钟，每增加2厘米多烤3分钟。温度太高水分蒸发快，蛋糕表面容易结硬壳，温度太低则膨胀不足。发面不足的话，烤出来像石头一样硬，发过头又像泄了气的皮球。比如用活性干酵母的话，500克面粉配5克酵母，发酵时间会缩短15分钟。烤的时候要盯着看颜色，刚变金黄色就赶紧关火，避免烤过头。