摊鸡蛋一般放一个鸡蛋，加半勺酱油和盐，撒点葱花就行。鸡蛋多的话蛋饼会太厚，佐料少味道淡，少的话蛋饼容易散。这样摊出来的蛋饼薄厚均匀，味道也适中。

爱好者的话就是，摊鸡蛋讲究的是量少好掌握。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，1个鸡蛋搭配5克酱油和3克盐，撒3克葱花，这样摊出来的蛋饼既不会太厚影响口感，也不会太薄容易碎。鸡蛋数量超过2个的话，蛋饼摊的时间要延长，佐料比例也要相应增加，不然容易出油。比如用2个鸡蛋，酱油要加到8克，盐5克，葱花5克，这样摊出来的蛋饼才会松软入味。而且时间上要掌握好，鸡蛋打散后静置5分钟，这样蛋白质更凝固，摊出来的蛋饼才不会软塌塌的。葱花不能放太多，否则会抢鸡蛋的鲜味，一般撒在蛋液表面再摊开就行。这样摊出来的蛋饼，既符合大众口味，又不会浪费食材。