红烧鸡肉得炖40到60分钟，具体时间看鸡肉部位和火候大小。鸡腿肉要50分钟，鸡胸肉40分钟差不多，中间要翻动两回，加三次水别收得太干。

为啥得这么长时间？因为鸡肉纤维得慢慢分解，水烧开了再盖盖子。鸡肉在炖的过程中，表面的蛋白质会慢慢变嫩，像鸡腿肉这种带骨的，骨头里的血水得排出来，才能让肉更香。根据《家常菜谱大全》的数据，普通鸡肉在中小火下每分钟能穿透2毫米厚度，50分钟刚好能穿透10厘米厚的鸡块。而且炖的时间太短的话，鸡肉中间还是硬的，像用筷子戳一下，如果没感觉，说明还得再炖十分钟。加的调料比如八角、桂皮得在炖20分钟后才能放，不然容易糊锅底。所以得先大火烧开后转小火慢炖，这样水分蒸发得慢，肉才能入味。