做摊鸡蛋放油和盐不能多也不能少。油要放一汤匙啊盐半茶匙刚刚好，鸡蛋摊出来才嫩滑不粘锅。要是油太多的话，鸡蛋会太稀像水一样；盐要是放少了，吃起来淡得没味道。记住啊，锅要烧到微微冒烟再放油，这样鸡蛋才会起大泡变金黄。

首先啊，油要是太多的话，鸡蛋里的水分会被油带出来，摊出来的蛋皮就软塌塌的。你看数据啊，100克鸡蛋配5克盐才合适，超过这个量就太咸了。油的话，一汤匙刚好能铺满锅底，要是少放半勺，锅边就会粘锅。然后盐的话，半茶匙刚刚好，要是多放一撮，煮出来的鸡蛋就带苦味。再说了，油温不够的话，鸡蛋会粘锅，这时候再补油就太浪费了。你看专业厨师都是先调好油盐比例，再根据锅的大小调整用量。关火前撒点葱花，香味就翻倍了。