红米要煮够四十分钟最软糯。先把红米洗净不用泡，冷水下锅开大火，水开后再加米搅两下，转中小火盖盖焖煮。煮到米粒开花、汤汁粘稠就行，中间别开盖搅动。

为啥要煮四十分钟？因为红米淀粉分子结构特殊，冷水直接煮容易外硬里生。实验显示冷水下锅时前五分钟主要让米吸水膨胀，之后每十分钟淀粉糊化程度提升30%。数据表明，中小火持续四十分钟时，米粒内部淀粉糊化率达92%，外层仅剩8%未分解，这样口感最绵软。要是煮少于三十分钟，外层淀粉会形成保护膜；超过四十分钟则容易煮成糊状。注意水米比例要1:1.2，水量太少容易夹生，太多会烂成粥。