红烧鸭子做好久的意思是得闷煮1到1点五小时差不多。鸭子得选半肥的，冷水下锅加料酒去腥，水开之后转小火慢闷。闷到筷子能戳透鸭肉又不散架就对了，期间记得翻个面保持受热均匀。

为什么得闷这么久呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭子每500克需要闷煮20分钟，比如1.5公斤鸭子要闷30分钟。闷煮时间太短肉不酥烂，太长容易散架。火候得用中小火，像老灶台那样咕嘟咕嘟冒泡的状态最合适。有人用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时间，但传统做法还是建议用砂锅闷。记住鸭皮朝下放，这样受热更均匀，闷出来的汤汁才浓郁。