红米煮饭得先泡够时辰，通常要泡半小时到一小时。水量要比平时煮白米饭多放三分之一，比如煮两碗饭就加两碗半水。泡好了米粒才容易吸饱水，煮出来的饭才不夹生。

为啥得这么操作呢？红米颗粒硬实，淀粉含量比白米高两成，吸水速度慢三成。泡半小时能让米粒表面吸饱水分，内部淀粉充分糊化。煮的时候水量多三分之一，正好补足红米吸水后膨胀的空间。实验数据表明，泡足40分钟的红米吸水率能达到92%，水量多1/3的米饭熟透后体积比标准量多18%。要是泡得少或水放得少，米芯就会夹生发硬。煮饭时水沸了别急着关火，焖够十分钟淀粉才能均匀糊化。