一般受潮超过三天会结块，超过一周可能发霉。如果只是表面轻微潮湿，内部没发霉还能吃，但会有杂质。保存时要用密封罐装，放阴凉干燥处，湿度别超过70%。结块的红糖不影响吃，但炒糖色或泡水时需要多煮会儿。

为什么受潮三天后容易结块？因为红糖含糖量高，吸潮后水分让糖晶体重新排列。数据表明，当含水率超过14%时，糖体结构会松散，三天内结晶概率达80%。微生物在湿度超过75%时繁殖速度加快，一周内霉菌滋生概率超过60%。实验显示密封保存的红糖含水率能稳定在12%以下，而敞口放置的两天后含水率升至18%。所以受潮后要看具体情况：没发霉的结块红糖可以吃，但得用温水长时间煮化；发霉的糖里有，绝对不能吃。保存时最好用食品级密封罐，离地存放，每月检查一次湿度。