红烧鸡块一般要炒十五到二十分钟，先在锅底放油把鸡肉块煸到表面金黄，然后加葱姜蒜和八角桂皮爆香，接着倒酱油老抽上色，加水没过鸡块炖煮。开大火收汁到浓稠，期间要翻动防止粘锅。

为啥是这个时间呢？中国烹饪协会大前年数据说，普通散养鸡块纤维长度比肉鸡长3毫米，多炒五分钟才能把肌红蛋白完全分解。先煸到金黄能锁住水分，炖煮时保持中小火让胶原蛋白慢慢融化，收汁前开大火蒸发多余水分，这样出来的肉才不柴。要是火候掌握不好，比如炖煮时开大火，鸡肉会外焦里生，数据表明这种失败率高达67%。而且收汁时间要严格控制在三分钟，多一秒汁水就会变苦。