放阿胶炖鸽子一般用5到10克，搭配一只鸽子最合适。炖的时候要40到60分钟，水开之后下阿胶，放盐调味。鸽子肉要选老母鸽，炖出来的汤才浓白。

因为老母鸽的胶原蛋白和钙质比公鸽多，所以传统经验都建议用一只。阿胶的用量不能超过鸽子重量，5到10克刚好能被鸽子汤吸收。现代研究显示，阿胶含胶原蛋白和氨基酸，但过量会加重消化负担。比如用10克阿胶配1斤鸽子肉，胶原蛋白总量是每公斤肉加0.1克，这样既补身体又不伤脾胃。炖的时候要注意火候，火太大容易糊锅，火太小的话阿胶不容易溶解。有人试过用15克阿胶，结果炖完发现阿胶块没化开，汤里漂着胶渣。所以按照5到10克来放，既能保证效果又不会浪费。收汁的时候要不停搅拌，防止阿胶粘锅底。