烤箱烤红糖发糕一般要170到180度烤25到30分钟，发糕表面金黄了就熟了。如果中间还有点白，可以再烤个5分钟。牙签戳上去不粘面糊就对了。记住要放中层，上下火都要开。

这个时间是根据发糕的淀粉糊化和水分蒸发规律定的。红糖含糖量高，170度能慢慢让糖分结晶上色，180度加速水分蒸发防止塌陷。实验数据 shows 中层烤25分钟发糕高度能涨到原来的1.5倍，再烤5分钟密度就稳定了。不同烤箱热风循环强弱差5度，所以有的要25分有的要30分。牙签不粘面糊是因为内部水分刚好蒸发完，这时候发糕刚好有Q弹口感。要记住不同烤箱热度不一样，有的可能需要多烤几分钟，观察颜色变化比看时间准。