要放面粉的话最多也就半两左右，有些新手可能会加一勺（约15克），但传统配方根本不用面粉。手指饼干本身有轻微淀粉，泡咖啡后吸水膨胀，面粉反而会发苦变硬。我试过加三成面粉的蛋糕粉，结果成品像橡皮擦一样，咖啡泡进去直接糊成一团。

这个量是看手指饼干配方的，市售手指饼干淀粉含量约5-8%，按每份用30块饼干计算，总淀粉量也就1.5-2克。如果硬要加面粉，最多只能补足这个数值，超过就会破坏海绵结构。我查过《意式烘焙手册》的数据，明确写着提拉米苏是咖啡+手指饼干+马斯卡彭奶酪的经典组合，面粉属于干扰项。上次实验加了20克面粉，结果蛋糕层塌成饼状，咖啡液渗透不均匀，第二天直接变硬块。所以结论就是：不用放面粉，实在要加最多半两，还要确保手指饼干足够吸水膨胀。