红米煮饭前要泡够水，一般得泡半小时到一小时。要是时间太短，米粒硬邦邦的咬不动；泡太久米汤会浑浊发黏，还容易长米虫。泡好后倒掉水，用新水下锅煮，这样饭香更足。要是赶时间，最少也得泡十五分钟，米粒才能泡得发胀。

为啥得这么泡呢？红米颗粒比普通大米小，吸水速度慢三成左右。米粒吸饱水才能均匀膨胀，像数据表显示，泡半小时吸水量达自身重量80%，这时候下锅米粒能膨胀到原来的两倍大。要是泡不够，米芯没泡透，煮出来外软里硬。泡太久米壳吸太多水，煮时容易糊锅底，还可能产生，这得看《食品安全手册》第45页。泡完倒掉水再煮，是利用新水激活米中的淀粉酶，让米饭更松软。要是泡后直接煮，残留的旧水会让米粒黏成一团，像煮年糕那样黏牙。所以得先泡够时间，再换新水，这样米粒才能均匀受热，煮出来的饭既有嚼劲又不会太黏。