红烧鸭腿要炖1个半小到2个钟头，中间翻两回。鸭腿得整只放进去，水别没过头顶，大火烧开后转文火焖着。收汁前尝咸淡，撒点葱花提香。

为啥是这个时间？因为鸭腿带皮带骨，肉纤维粗，得慢慢炖才能脱骨入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，整鸭炖煮时间比半只多30%，鸭腿重量每500克需40分钟。比如半只1.5斤的鸭腿，先大火烧15分钟逼出油，再转文火1小时，收汁10分钟。翻动两次能均匀受热，避免粘锅。水没过三指宽就行，太多会稀释味道。收汁时火候要小，防止糊底。这些步骤配合着，鸭肉才会酥烂不柴，汤汁红亮裹满肉块。