烤摩卡咖啡面包的温度要180度左右，咖啡豆和面粉的比例大概5到8%。这个比例能让咖啡味和面包的甜味融合得更好，不过新手容易掌握不好火候。烤的时候要看着颜色变金黄，别烤焦了。

为什么温度要180度？因为咖啡豆在烘焙时会产生焦糖化反应，温度太低（比如150度）会让咖啡油脂溶解不充分，风味淡得像白开水。数据说浅烘豆180度烤15分钟刚好，深烘豆要200度烤10分钟才够味。咖啡比例5%的话，每公斤面粉加50克咖啡豆，8%就是80克，这个区间既能保证咖啡香不盖过面包，又能让咖啡液在烤的过程中均匀渗透面团。比如用中深烘的耶加雪菲，180度烤18分钟，咖啡液能渗透到面筋结构里，吃的时候能尝到咖啡的果酸和巧克力尾韵。不过要是比例超过10%，咖啡苦味会压过糖的甜，像喝咖啡味的橡皮糖一样难吃。