发酵一个钟头左右，蒸够两五分钟。中间别开盖子，水烧开了再上锅。发面要摸着软乎乎的才对，蒸的时候记得垫油纸防粘。

为啥是这个时间呢？酵母得活性够才能发起来，30度左右最合适。根据《家庭烘焙手册》数据，中筋面粉配活性干酵母，发酵温度每降5度得多等15分钟。蒸制时间25分钟是让面糕充分熟透，蒸汽穿透力强的时候最关键。就像蒸馒头要等水开了再放，这样受热均匀不夹生。我试过用筷子戳牙签，能轻松戳透不粘面就是熟了。要是发面发过头会起大泡泡，蒸出来就塌陷。所以时间控制好，手把手教着来准没错。