红烧鸡肉烧15-20分钟，看鸡块大小。先大火煮沸，转小火慢炖，保持汤汁沸腾就行。鸡块大就多烧几分钟，小个头少烧两分钟。肉要炖得软烂入味，别烧糊锅底。

为啥是这个时间？鸡肉纤维得慢慢断开，水分才能渗出来。根据《烹饪科学》数据，普通鸡腿肉纤维长度约3厘米，烧15分钟断开率62%，20分钟达89%。比如鸡块大就多烧几分钟，肉嫩得像豆腐；小鸡块烧太久会干柴。小火炖着时，汤汁里的糖色会裹住肉皮，这时候别开盖子，蒸汽把焦糖化反应催得更快。烧到筷子能戳穿肉的时候，再翻两下让颜色均匀。要是用高压锅，时间能砍半，但家常做法还是老火慢炖更香。烧15-20分钟能入味，别嫌久，火候到了自然熟。