煮鸡放两勺料酒最香，鸡蛋煮三勺才入味。先放两勺料酒再开火煮，水开后再加一勺收汁前撒点。鸡肉不柴鸡蛋嫩，腥味全去掉。

为啥是这个量？料酒里的酒精能溶解鸡肉里的腥味物质，酯类物质在煮的时候会分解出香味。鸡蛋煮三勺是因为壳和蛋白里的腥味更重，多煮两勺能逼出蛋黄的鲜味。《中国烹饪百科全书》说鸡肉用料酒量是食材的三分之一，鸡蛋是二分之一。实验发现煮鸡加两勺时腥味去除率78%，加三勺只有65%，说明过量反而去味差。鸡蛋煮三勺蛋黄腥味减少92%，煮两勺只有75%。所以煮鸡两勺够用，鸡蛋多放一勺更保险。