红烧鸡要焖40到50分钟，别嫌时间长。先焯水去血沫，再放葱姜蒜八角桂皮香叶这些调料，加开水没过鸡，用中小火焖。收汁前开大火翻炒，让鸡肉裹上浓稠酱汁。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要焖到软烂，水分不能收得太干。普通鸡腿肉焖40分钟，肉质会变得像果冻一样Q弹，数据说这样胶原蛋白析出量正好是78%。要是焖30分钟，鸡肉中间还是硬的，像牙签插进去都费劲。老厨师都说"焖够时间才入味"，你看那红烧鸡块，表面焦黄里头嫩，全靠焖的时间够。要是焖太久超过1小时，鸡肉会变得像橡皮一样没弹性，水分都蒸发光了。所以得控制好时间，先焖40分钟定型，开大火收汁10分钟，这样既熟透又保持形状。