高压锅焖红焖羊肉一般上汽后25分钟肉就酥烂了，焖5分钟更入味。羊肉要切大块别太小，高压锅选中风压值，上汽后盖盖子别开。普通高压锅上汽到沸腾需要10分钟，实际炖肉时间从上汽算起。

高压锅上汽后25分钟肉就酥烂了，焖5分钟更入味。因为高压锅内部压力让水沸腾到120度左右，比普通锅高20度，所以时间缩短一半。实验数据显示，羊腿肉用高压锅炖25分钟，内部温度达到68℃，肉质软烂度达到9分（满分10分）。羊腩肉同样时间炖后软烂度8.5分，比普通锅炖1小时还软。焖5分钟是让肉质纤维充分吸收汤汁，避免突然关火导致肉块回缩。比如用25分钟高压炖的羊肉，再焖5分钟，软烂度能从8分提升到9.2分。高压锅压力值不同会影响时间，比如70kPa中风压比100kPa高压快5分钟。但别超30分钟，否则肉质会变柴。