搅团加水要看玉米面和红薯粉的比例，一般3:1混合，加水揉成团状。酵母不是必须的，加的话要发酵1小时左右，温度25度最佳。和搅团一样，水量多了会发硬，少了容易粘锅，酵母放少了发不透，放多了会酸。搅团加水要分两次加，先和面再加水，揉到不粘手就行。

搅团加水比例是关键，玉米面200克配红薯粉60克，加水180-200毫升，揉成能拉长不散的面团。酵母的话，1克酵母配500克面粉，发酵1小时温度25度最合适。为啥是这个比例呢？因为玉米面吸水性强，红薯粉黏性足，混合后加水要刚好能揉成团。酵母发酵时间太短口感硬，超过2小时会发酸。比如用200克玉米面加60克红薯粉，先加120毫升水揉成团，再分次加剩余水，揉到表面光滑。酵母放1克的话，发酵1小时温度25度，面团会膨胀1倍，这样蒸出来的搅团松软不粘牙。要是水量多了30%，面团会发硬像石头；水量少了20%，揉面时容易粘手甩不掉。酵母放2克的话，发酵1小时面团会鼓得老高，但容易酸得像发霉馒头。所以得按这个比例来，手感和发酵时间都要把控好。