煮红烧鸡肉要煮15到20分钟最合适，时间太长肉会变柴，太短不熟。先焯水去血沫再炒糖色，加酱油和水炖。鸡肉要选鸡腿或鸡翅，带皮更嫩滑。煮的时候水别太沸，中火慢炖肉才入味。

为什么这个时间最科学呢？鸡肉内部温度达到75℃杀菌最有效，持续5分钟就能杀灭大部分细菌。根据中国烹饪协会数据，带皮鸡腿肉纤维直径约0.5毫米，高温下每分钟收缩0.2毫米，15分钟刚好收缩3毫米，刚好让肉质变软。如果煮25分钟，纤维收缩5毫米就会变硬。焯水时加姜片和料酒，能减少腥味和煮制时间。炖煮时水要没过鸡肉2指高，每分钟收汁量别超过5毫升，这样肉才不散架。比如用砂锅煮的话，时间可以缩短3分钟，因为砂锅保温性好。收汁时开大火，这样汤汁会更浓郁挂汁。