寿司醋要放多少呢？按一盆寿司米算，得放三勺寿司醋就行。要是用寿司醋包，得先倒出一半再拌米。要是自己调的，白醋和糖的比例是三比一，再放点盐，总量别超过米的十分之一。这量看着不多，但拌开之后刚好能渗透每粒米，不会太湿也不会太干。

为啥是这个量呢？寿司米吸醋有个临界点，超过十分之一醋量，米粒会吸太多水分变软。日本料理协会做过实验，当醋量占米重11%时，米饭黏性增加30%，而9%时刚好达到最佳弹性。要是放半斤寿司醋拌三斤米，米粒会像黏糊糊的面条，吃两口就粘牙。所以得用小勺慢慢加，边拌边尝，剩两勺醋水别浪费，浇在寿司上最香。要是手抖多倒半勺，赶紧拿厨房纸吸掉多余醋汁，不然整盘寿司都变酸溜溜的。