高压锅红烧鸡块压15到20分钟最香嫩，火候掌握好鸡肉才嫩。先放姜片葱结焯水去腥，鸡块焯水后倒出不用洗，直接下锅加老抽生抽冰糖，加水没过鸡块两指高。高压锅上汽后压15分钟关火焖5分钟，自然降压再开盖收汁。撒葱花淋热油，颜色红亮肉不柴。

高压锅上汽后压15分钟鸡肉刚好熟透，再焖5分钟让肉质更酥软。普通锅炖鸡要40分钟，高压锅利用高压让水沸腾到120℃，比常压100℃快3倍。数据显示鸡块纤维直径约0.2毫米，高压下蛋白质变性速度提升60%，所以时间缩短到四分之一。李子柒教程压15分钟鸡肉带粉，张亮美食博主张压20分钟更入味，实际操作建议先压15分钟尝咸淡，不够再补压5分钟。收汁时转大火防止糊锅，撒葱花前淋热油能激发香味。高压锅泄压要等自然冷却，突然开盖鸡肉会回缩变硬。