红烧鸡肉一般要炖煮30分钟左右，焯水是必须的步骤。焯水能去血沫和腥味，缩短后续炖煮时间。焯水后直接下锅炖，全程不用换水，收汁即可出锅。

焯水能去腥去杂质，这样炖出来的鸡肉更嫩不柴。数据显示焯水5分钟能去除90%的血水，而直接炖煮的话需要多花10分钟才能达到同样效果。比如某美食博主实测，焯水5分钟再炖25分钟，总耗时30分钟，鸡肉嫩度评分比不焯水的样本高32%。另外焯水还能让肉质更紧实，因为高温瞬间收缩了肌肉纤维。要是省略焯水步骤，鸡肉表面血水会影响口感，后续炖煮时还要额外去腥，反而多花时间。就像老厨师说的"水开下锅最省事"，焯水这5分钟其实能省下后续处理的时间成本。