红烧鸡肉要烧20到30分钟。先焯水去血沫，再炒糖色上色，加调料炖煮。时间根据鸡肉厚度调整，确保熟透不柴。

为什么烧这么久？因为鸡肉纤维需要时间软化。根据《中国烹饪科学》数据，25分钟能让纤维长度缩短30%，口感更嫩。鸡腿肉厚需30分钟，鸡胸20分钟。火候要中小，避免糊底。筷子能轻松戳透才算熟透。比如带皮鸡腿炖30分钟，皮肉分离不散架；鸡胸肉炖20分钟，肉质不会变柴。中途别频繁翻动，用勺子轻轻推着锅沿翻面就行。要是时间不够，可以提前用高压锅压5分钟，但普通锅还是老老实实烧够时间。