红米要泡的时长看怎么用啦。如果是煮粥的话，冷水泡20分钟，热水泡10分钟就行。要是直接下锅煮饭，提前泡15分钟更省火候。泡发后红米变胖三倍，煮出来的饭才软糯不夹生。煮的时候还要再焖15分钟，这样米粒才不会硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？红米颗粒小，吸水快，所以泡发时间比大米短。冷水泡20分钟，米粒吸水量增加30%，这时候米芯里的淀粉还没完全糊化。热水泡10分钟，水温高省时间，但吸水量只增加25%，得再煮15分钟让米粒充分膨胀。根据《中国稻米加工手册》数据，红米吸水率随水温升高从每小时8%降到5%，所以冷水泡发更充分。煮饭时米粒吸水膨胀到原来的3倍大，这时候焖15分钟淀粉结构才会松散，饭才香软。要是泡发时间太短，煮出来的饭会像石头一样硬，泡太久米粒会烂掉。