红糖发糕需要发酵大约一个半钟头到两钟头才能吃。具体时间看天气冷热，冬天可能得发两小时，夏天可能一个钟头就够。发好的面团体积要变成原来的两倍大，中间用筷子戳个洞不回缩就合格了。

因为酵母遇到糖分容易死掉，所以得控制时间别发过头。根据《家庭烘焙手册》数据，20℃环境发酵速度是每30分钟膨胀一倍，但红糖含水量高会拖慢速度。实际操作分两次看情况：先发40分钟到1小时，如果面团体积没达标，再继续发15分钟。蒸之前还要醒发15分钟，这时候面团会再蓬松一点。比如我上次做时28℃室温，第一次发50分钟没完全鼓起来，又发20分钟才合格。温度低的话可能得发两小时，但别超过两小时，发过头会发酸。所以关键看状态，时间只是参考。