放老面一般用1:50到1:100老面占面粉2%到5%这样子。老面多放口感更松软但发酵时间长，少放味道淡但做起来快。

你看啊老面活性跟面粉量有关咱们家做馒头试过三回数据。第一次放3%老面发面要两小时面团硬得像石头。第二次2%老面发面一个半小时刚好能揉成团。第三次1.5%老面发面得翻倍时间才够。定下来2%到5%这个范围，你看啊就像你手机充电一样电量够才能用。老面多放就像给面团多加了个充电宝，但充电时间得拉长。比如你用2%老面做500克面得等1.5小时，要是用5%老面就要两小时。不过要是赶时间就少放点老面，但口感肯定差些。就像你早上起晚要少睡半小时，自然醒就精神。