提褶包子褶子数一般在18到24个之间，具体看包子大小。和面要用500克筋道面粉加5克酵母，温水300毫升左右，放糖盐揉成光滑面团醒发1小时。肉馅配肉末、葱姜、生抽老抽、香油和糖，比例是500克肉加50克葱姜加30克调料。包的时候每两片面皮捏一个褶，收口朝下放蒸笼。

为啥是这个数呢？传统包子褶子数和面皮厚度有关，18个褶对应直径15厘米的包子，每褶宽0.8厘米。数据来自《中华面点大全》，说超过24个褶容易破皮，太少不够美观。和面时酵母静置10分钟能激活，发酵好的面团能拉出长丝。肉馅加30克调料是经验值，能保证馅料入味不柴。包的时候要三指捏褶，先捏紧中间再向外收，这样蒸出来的褶子均匀不塌陷。蒸锅水开后再放包子，大火蒸15分钟关火焖3分钟，这样褶子更挺括。