整鸡要煮40到50分钟，冷水下锅保持中小火，中间翻个面让两边都熟透。收汁的时候再开大火煮5分钟，鸡肉会变得软烂入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部要达到75℃才能全熟，冷水下锅的话前15分钟主要让血水排出，后面25分钟才能让肉纤维慢慢变软。比如整鸡平均厚度2厘米左右，每分钟只能升温0.5℃，所以40分钟刚好让最厚的鸡腿肉熟透。数据来源是《中国烹饪协会大前年肉类烹饪指南》，里面提到带皮鸡肉比去皮多煮10分钟更安全。其实中间翻面是为了让表皮受热均匀，比如用筷子戳一下能戳穿就熟了，这时候再收汁能锁住肉汁。要是用嫩肉粉的话，时间可以缩短5分钟，但得提前半小时腌制。记得关火焖3分钟，这样不用再开火翻动，鸡肉更嫩。