泡红米要泡三十分钟到一小时，水不用倒掉，洗一下就行。红米吸水后煮烂快，水洗掉浮尘更卫生。煮的时候加新水，旧水泡过红米已经没营养了。

红米泡水时间越长淀粉溶得越多，煮出来更绵密。实验数据表明泡30分钟的红米吸水率比泡20分钟高15%，煮的时间缩短10%。水不用倒掉是因为红米吸饱水后淀粉已经释放到水里，倒掉会浪费营养。洗一下主要是为了去掉表面灰尘和杂质，洗后直接下锅煮。煮的时候红米吸了水，旧水和新水混合后浓度更均匀，米粒更易开花。比如用50克红米泡30分钟吸水量达到28克，比泡20分钟多吸6克水，这样熬出来的粥更粘稠。而且红米泡水后表面会形成保护膜，防止煮的时候粘锅。不过要注意水温不能太高，温水泡最好，冷水泡容易发黏。煮的时候先大火煮沸再转小火慢炖，这样米粒才能充分释放淀粉。