红烧鸡得烧40到60分钟才能吃。鸡肉要烧到皮皱肉烂，用中小火慢慢炖，鸡腿肉多烧半小时，鸡胸肉少烧十分钟。

为啥得这个时间？鸡肉要熟透得中心温度75度以上，土鸡本身带皮带骨得慢火逼出油。有资料显示鸡腿肉每分钟升温0.5度，烧40分钟刚好到65度，再烧20分钟皮肉分离。鸡皮得裹住肉不破，用筷子戳能轻松穿透。土鸡比普通鸡大两倍，得多烧半小时让骨头里的血水渗出来。烧到鸡皮皱肉烂，用勺子一拨就散，这时候肉才够酥软入味。有老厨师说烧到汤汁浓稠，鸡油浮起来，这时候下饭最香。